醋酸發酵:醋酸發酵是決定香醋產量、質量的關鍵工序。把傳統的“固體分層發酵”工藝應用在水泥池發酵工藝中,整個醋酸發酵的時間為20天。整個醋酸發酵分三個階段進行。 ①接種培菌階段(前期發酵):本階段將醋酸菌接入混合料中,逐步培養、擴大,經過1天時間,使所有原料中都含有大量的醋酸菌。為了使醋酸菌正常繁殖,掌握、調節讓醋酸菌繁殖的各種適宜條件。根據該廠的實踐經驗,醋酸菌生長適宜的環境是,在固體混合料中,酒精含量6度左右;水分控制在60%左右;溫度掌握在38~44℃… more
一、除異味:當垃圾桶有難聞的氣味時,可以取一片面包吸滿醋,丟到垃圾桶里,二天取出面包,就會發現,異味消失了,該技能適用于除各種臭味! 二、驅除蟲子:類似果蠅一類的小蟲子經常光臨廚房非常讓人頭疼,河南調味品廠家指出除這類蟲子只需要蘋果醋就可以了,取一個杯子,用保鮮膜將杯口覆蓋起來,裹緊后戳一個小洞,小蟲子們有去無回。 三、清潔劑:往瓶子里三分之一的醋和三分之二的水,滴幾滴洗潔精然后搖勻,廚房清潔劑就誕生了! 四、除衣服上的褶子:沒有熨斗也可以處理衣服上的褶子… more
生產香醋時不但生產工藝要求嚴格,其具備的生產設施方面也要嚴格把關,那香醋廠家到底應該配備哪些生產設備呢?下面就來介紹下,液態釀醋設備釀醋罐中進行的液態發酵制醋的先進工藝,該工藝的核心技術在于使用了高效的通氣裝置、測量和自動控制系統。FRINGS特殊設計的通氣裝置可以產生氣泡,充分混合發酵液,為醋酸菌生存和繁殖創造最適宜的環境。香醋廠家使用的全自動快速高產釀醋機該機可使1噸糧食、水果發酵液1噸白酒在24小時內自動轉化為10噸香醋,也可使1噸廢酒糟液轉化為1噸… more
喝醋可預防腹瀉!出門在外,水土不服出現腹瀉怎么辦?如果出現水土不服的情況,大家可以喝少量醋,以減少腹瀉等不適癥。水土不服引起的腹瀉,主要是因為身體著涼或者吃下了不衛生的食物,引起腸道局部組織炎癥水腫,并導致腸腺體分泌亢進,使大量體液進入腸腔。在腸腔處于飽和的狀態下,如果大家吃大蒜等辛辣食品,可能會加重對腸壁的刺激,造成腸壁血管充血水腫,不僅不會減少腹瀉,反而會加重患者的病情。 所以,如果因為水土不服出現腹瀉不要吃大蒜。吃大蒜能夠預防腹瀉,但是在患病后… more
傳統的液態法釀醋工藝有多種:1、以大米為原料,蒸熟后在酒壇中自然發霉,然后加水成液態,常溫發酵3-4個月。醋醪成熟后,經壓榨、澄清、即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。有名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料,采用分次添加法,進行自然液態發酵,并經3年陳釀,最后加白糖配制而得成品。還有福建紅曲老醋。3、以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成,如遼寧省丹東白醋。 液態發酵法制醋也漸采用發酵新工藝。淀粉質原料經液… more
醋是家家必備的調味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點醋好呢? 白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,減少亞硝酸鹽的產生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。 魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的… more
食醋除了可以增加食物的酸度,它還能去掉肉食的異味,讓食物變得更美味。做魚時加入一些食醋可以去掉魚腥;在清洗肉食特別是動物內臟時,食醋還能去掉那些難聞的味道呢! 使用方法:烹調魚時,加入幾滴食醋,做出來的魚就不會有腥味;用醋清洗刀、案板也能除掉上面的魚腥味;清洗動物內臟時,先用清水清洗,然后用食醋和酒混合液搓洗,再用清水洗凈即可;為了去羊肉的膻味,在烹飪之前,可先將羊肉放入開水鍋里,倒入食醋泡一會兒,膻味就會減少。 more
蘋果原醋作為一種常見的調味品,具有多種用途,被廣泛應用于日常烹飪等作用中。然而,不同牌子和種類的蘋果原醋有著不同的食用時限,下面我們就來詳細了解一下。 首先,一般情況下,蘋果原醋的保質期為三年左右。在購買蘋果原醋時,可以查看其包裝上標注的保質期信息,以確保該產品在其保質期內食用。 然而,即使在過了保質期之后,蘋果原醋通常也是可以繼續食用的。不過,在食用過期蘋果原醋之前,需要注意以下幾點: 1.觀察外觀和味道:如果蘋果原醋在保質期過后發生了變質,可能會出現渾… more